Lamb and Roman Cuisine

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La cucina romana ha le sue basi su ingredienti semplici, di derivazione rurale e contadina, di origine vegetale ed animale, preparati secondo ricette  tramandate di generazione in generazion.
L’agnello, od abbacchio, è il cucciolo della pecora, fino al compimento del suo anno di età. È  la carne prediletta nella cucina romana per la sua larga diffusione: l’agnello viene allevato da migliaia di anni nel Lazio ed è attualmente diffusa in ogni singolo continente del pianeta.
La popolazione romana ha composto ricette sulla base di questa materia prima fin dall’epoca imperiale, in piatti che si sono tramandati per secoli di madre in figlia. Talvolta in maniera semplificata, altre in maniera arricchita: ma in entrambi i casi sempre nella maniera più gustosa.
Nella cucina romana, l’agnello viene utilizzato come il maiale: non si butta via nulla. Si utilizza praticamente qualsiasi parte dell’animale, dall’esterno all’interno. Il miglior modo per cucinare l’agnello è  la cottura al forno, attraverso la quale è possibile esaltare al meglio il gusto e la sapidità dell’animale. Se al contrario si tratta delle sue interiora, la cottura migliore è senza dubbio quella effettuata in padella, sfumata dal vino.

Roman cuisine is based on simple seasonal ingredients mostly from Roman countryside. The most important ingredients are vegetables (typical are peas, globe artichockes and fava beans), meat (milk lamb and goat) and cheeses (Pecorino Romano and Ricotta).
Rome and its environs were primarily pastoral and agricultural.  Shepherds with their flocks frequented the side roads of Roman streets, making lamb integral to Roman cooking.  The milk from these lambs produced the sweetest ricotta and Pecorino cheese.  Pecorino was and is used both fresh and matured.

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